Vinos de Jerez
Historia
Se trata de unos vinos que tienen más de 3.000 años y que ya los fenicios se dedicaban a comercializar por el Mediterráneo.
Lo más destacable es que se trata de unos vinos únicos en el mundo, inimitables, dado que 3 elementos naturales como el sol, el viento y la lluvia, configuran su carácter. Por eso, la crianza de estos vinos sólo está autorizada a realizarse dentro del triángulo mágico del Sherry, que lo configuran las poblaciones de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María.
Además, cuenta con un tipo de tierra muy peculiar, la albariza que conserva la humedad en los secos meses del verano, y un proceso de elaboración particular, sistema de solera y criaderas, que permite que el resultado final del vino sea la mezcla sabia del carácter de vinos viejos junto con la fuerza y vitalidad de vinos jóvenes.
Crianzas
- Biológica: se realiza bajo velo de flor, levadura generada espontáneamente por la uva palomino, que evita el contacto con el oxígeno y permite mantener el color pálido al vino. Esta levadura persiste cuando el vino tiene una graduación alcohólica máxima de 15º.
- Oxidativa: cuando la flor desaparece, por encima de 15º de alcohol, el vino se oxida y adquiere un color marrón.
Tipos de vino
- Vinos generosos: manzanilla, fino, amontillado, oloroso y palo cortado.
- Vinos generosos de licor: pale cream, medium y cream.
- Vinos dulces naturales: pedro ximénez y moscatel.
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